Le Festival des bateaux-dragons, également connu sous le nom de Festival Duan Yang, Festival Double Cinquième et Festival de Tianzhong, est un festival traditionnel chinois. Il s'agit d'une collection de culte, de culte des ancêtres, de prières pour conjurer la malchance, célébrant le divertissement et le régime. Il y a une légende sur un ancien Le poète chinois nommé Qu Yuan s'est suicidé ce jour-là. Après ce jour, il est devenu nécessaire de mémoriser Qu Yuan. Bien qu'il existe d'autres légendes qui ont été dites de mémoriser Wuzixu, Cao e ou Jiezitui.
Il existe de nombreuses coutumes traditionnelles du festival des bateaux-dragons, telles que les courses de bateaux-dragons et la consommation de vin de réalgar, qui sont largement répandues. Mais avoir des zongzi est une coutume profondément enracinée pour tous les Chinois.
Le zongzi, également connu sous le nom de « millet d'angle » et de « roseau tubulaire », possède une riche variété. Dans le nord de la Chine, les habitants du nord emballent généralement le zongzi avec du jujube.Cela signifie « tôt » en Chine, les gens souhaitent que leurs enfants obtiennent un score élevé très tôt. Dans le sud, les sudistes emballent généralement des zongzi avec des haricots, du porc, des châtaignes, du jambon, des œufs, etc.
Généralement, le Festival des bateaux-dragons se précipite en mai et juin. La plupart des régions de la Chine sont entrées dans un état de début d'été, les températures augmentent et le nouveau taux de corruption s'intensifiera. Comment garantir la fraîcheur du zongzi, le processus de la production à la la table des repas est importante.
Il est nécessaire d'assurer la chaîne du froid de tout le maillon logistique, depuis les matières premières jusqu'au Zongzi cuit à la vapeur, en passant par le stockage dans des conditions réfrigérées.
Le processus ne peut pas être séparé du développement de la technologie de la chaîne du froid, il est également réalisé grâce à l'emballage de la chaîne du froid. Il convient de noter que le zongzi emballé sous vide doit être réfrigéré lorsque la température dépasse 25 ℃. À température ambiante, la durée de conservation du zongzi sera dans 5 jours. Et cela deviendra 10 jours entre 0 et 4 ℃. Cela peut également aller jusqu'à 12 mois lorsqu'il est stocké sous -18 ℃. Les dommages à la qualité du zongzi après la rupture de la chaîne du froid sont irréversibles. être assuré que chaque processus peut se maintenir à une basse température appropriée. Cela nécessite également un emballage stable et à long terme sous la chaîne du froid.
Heure de publication : 02 juin 2022