En mai de cette année, Hema Fresh a collaboré avec Shanghai Aisen Meat Products Co., Ltd. (ci-après dénommée «Shanghai Aisen») pour lancer une série de plats frais préemballés avec un rein de porc et un foie de porc comme principaux ingrédients. Pour garantir la fraîcheur des ingrédients, la série garantit que le temps de l'abattage au produit fini entrant dans l'entrepôt ne dépasse pas 24 heures. Dans les trois mois suivant le lancement, les ventes de la série «Pig Obsal» de repas préemballés ont connu une augmentation du mois en mois allant jusqu'à 20%.
Shanghai Aisen est un fournisseur local bien connu de porc frais réfrigéré, fournissant principalement de la viande réfrigérée et des sous-produits tels que le rein de porc, le cœur de cochon et le foie de porc aux canaux de vente au détail et de restauration. Hema et Shanghai Aisen ont collaboré sur six nouveaux produits de repas préemballés, dont cinq comportent des offaux de porc comme ingrédient principal.
Création des repas préemballés «offaux de porc»
Liu Jun, agent d'approvisionnement en R&D des repas préemballés d'Hema, a expliqué la raison du lancement des repas pré-emballés d'abat: «À Shanghai, des plats comme le rein de porc braisé et le foie de porc sautés ont une certaine fondation sur le marché. Bien qu'ils soient des plats à la maison, ils nécessitent des compétences importantes, ce que les consommateurs moyens peuvent trouver difficile. Par exemple, la préparation du rein de porc braisé consiste à sélectionner, nettoyer, éliminer l'odeur désagréable, trancher, mariner et cuisiner, tous des étapes complexes qui dissuadent de nombreux travailleurs occupés. Cela nous a motivés à tenter de faire de ces plats des repas pré-emballés frais. »
Pour Shanghai Aisen, cette collaboration est une première entreprise. Chen Qingfeng, directeur général adjoint de Shanghai Aisen, a déclaré: «Auparavant, Shanghai Aisen avait des produits de repas préemballés, mais ils étaient tous gelés et principalement à base de porc. La création de repas d'abands préemballés frais est un nouveau défi pour les deux parties. »
La production de repas pré-emballés d'abat-pied présente des défis. Zhang Qian, chef des repas préemballés à la division de la Chine orientale de Hema, a noté: «Les produits d'abands sont difficiles à gérer. La première exigence est la fraîcheur, ce qui exige des normes élevées des usines de première ligne. Deuxièmement, s'ils ne sont pas traités correctement, ils peuvent avoir une forte odeur. Par conséquent, ces produits sont rares sur le marché. Notre plus grande percée consiste à assurer la fraîcheur sans additives, apportant des ingrédients meilleurs et plus frais aux consommateurs, qui est l'essence de nos nouveaux repas préemballés. »
Shanghai Aisen a des avantages dans ce domaine. Chen Qingfeng a expliqué: «Pendant le processus d'abattage, les porcs sont calmés pendant 8 à 10 heures pour se détendre et réduire le stress, entraînant une meilleure qualité de viande. Les abats sont traités dans l'État le plus frais juste après l'abattage, la coupe et la marination immédiatement pour raccourcir le temps. De plus, nous maintenons des normes de haute qualité, jetant les abats qui montrent même la moindre décoloration pendant le traitement. »
En mai de cette année, Hema s'est associé à plus de 10 entreprises agricoles, aux cuisines centrales et aux universités pour établir une alliance complète de l'industrie des repas préemballée, en se concentrant sur la «délicatesse» et en développement de produits qui répondent aux demandes actuelles des consommateurs autour de la «fraîcheur, de la nouveauté et des nouveaux scénarios». Pour renforcer les avantages des repas frais préemballés, HEMA continue de construire sa chaîne d'approvisionnement alimentaire fraîche, avec plus de 300 chaînes d'approvisionnement ultra-short établies dans les villes où se trouvent les magasins HEMA, en collaborant avec les fournisseurs pour assurer la vitesse et la qualité.
Investissement continu dans les repas préemballés
Hema a continué à investir en permanence dans des repas préemballés. En 2017, la marque de l'atelier HEMA a été créée. De 2017 à 2020, HEMA a progressivement développé une structure de produit couvrant les repas pré-emballés frais (réfrigérés), congelés et ambiants. De 2020 à 2022, HEMA s'est concentrée sur le développement innovant, créant de nouveaux produits basés sur des informations sur les différents besoins et scénarios des consommateurs. En avril 2023, le service des repas préemballés d'Hema a été créé en tant que division principale de la société.
En juillet, le centre d'opération de chaîne d'approvisionnement de Hema à Hema est devenu pleinement opérationnel. Situé à Hangtou Town, Pudong, ce centre d'approvisionnement complet intègre le traitement des produits agricoles, la R&D des ingrédients finis, le stockage congelé des produits semi-finis, la cuisine centrale et la distribution de la logistique de la chaîne froide, couvrant une superficie totale d'environ 100 000 mètres carrés. Il s'agit d'un projet unique le plus grand, le plus avancé technologiquement et le plus investi le plus fortement investi à ce jour.
En établissant son usine centrale de cuisine, Hema a amélioré la chaîne de R&D, de production et de transport pour sa propre marque de repas préemballés. Chaque étape, de l'approvisionnement en matières premières à la production et à la livraison des magasins, est traçable, garantissant la sécurité alimentaire et améliorant considérablement l'efficacité du lancement et de la promotion de nouveaux produits.
Concentrez-vous sur des scénarios frais, nouveaux et nouveaux
Zhang Qian a expliqué: «Les repas préemballés d'Hema se répartissent principalement en trois catégories. Tout d'abord, les produits frais, qui impliquent une collaboration avec des sociétés alimentaires plus originales, telles que celles qui fournissent du poulet et du porc. Deuxièmement, de nouveaux produits, qui comprennent nos best-sellers saisonniers et des fêtes. Troisièmement, de nouveaux produits de scénario. »
«Hema a de nombreux fournisseurs qui ont été avec nous tout au long de notre voyage. Étant donné que nos produits sont à court terme et frais, les usines ne peuvent pas être à plus de 300 kilomètres. L'atelier HEMA est enraciné dans la production locale, avec de nombreuses usines de soutien à l'échelle nationale. Cette année, nous avons également créé une cuisine centrale. De nombreux produits de Hema sont co-développés avec des fournisseurs. Nos partenaires incluent ceux qui sont profondément impliqués dans des matières premières comme le bœuf, le porc et le poisson, ainsi que ceux qui passent de la chaîne d'approvisionnement de restauration aux cuisines centrales, offrant des versions préemballées de plats grands et festifs », a ajouté Zhang.
«Nous aurons de nombreuses recettes propriétaires à l'avenir. Hema a de nombreux produits propriétaires, y compris des crabes ivres et des écrevisses ivres cuites, qui sont fabriquées dans notre cuisine centrale. De plus, nous continuerons de coopérer avec ceux qui ont des avantages dans les matières premières et les marques de restaurants, visant à apporter plus de plats des restaurants aux consommateurs de manière plus simple et plus conviviale », a déclaré Zhang.
Chen Qingfeng croit: «En examinant les tendances et les opportunités futures, le marché des repas pré-emballés est vaste. Plus de jeunes ne cuisinent pas, et même ceux qui espèrent libérer leurs mains pour profiter davantage de la vie. La clé pour bien faire sur ce marché est la concurrence en chaîne d'approvisionnement, en se concentrant sur la qualité et le contrôle complet. En jetant une base solide et en trouvant de bons partenaires, nous pouvons collectivement capturer plus de parts de marché. »
Heure du poste: juil-04-2024