En mai de cette année, Hema Fresh a collaboré avec Shanghai Aisen Meat Products Co., Ltd. (ci-après dénommée « Shanghai Aisen ») pour lancer une série de plats frais préemballés contenant des rognons et du foie de porc comme ingrédients principaux.Pour garantir la fraîcheur des ingrédients, la série veille à ce que le délai entre l'abattage et l'entrée du produit fini dans l'entrepôt ne dépasse pas 24 heures.Dans les trois mois suivant le lancement, les ventes de la série de plats préemballés « Pig Offal » ont connu une augmentation mensuelle allant jusqu'à 20 %.
Shanghai Aisen est un fournisseur local bien connu de porc frais réfrigéré, fournissant principalement de la viande réfrigérée et des sous-produits tels que des rognons de porc, du cœur de porc et du foie de porc aux circuits de vente au détail et de restauration.Hema et Shanghai Aisen ont collaboré sur six nouveaux produits alimentaires préemballés, dont cinq contiennent des abats de porc comme ingrédient principal.
Création de repas préemballés « abats de porc »
Liu Jun, responsable des achats de R&D pour les repas préemballés chez Hema, a expliqué la raison du lancement des repas préemballés à base d'abats : « À Shanghai, des plats comme le rognon de porc braisé et le foie de porc sauté ont une certaine base de marché.Bien qu’il s’agisse de plats faits maison, ils nécessitent des compétences importantes, ce que le consommateur moyen peut trouver difficile.Par exemple, préparer des rognons de porc braisés implique de sélectionner, nettoyer, éliminer l'odeur désagréable, trancher, mariner et cuire, autant d'étapes complexes qui dissuadent de nombreux travailleurs très occupés.Cela nous a motivés à tenter de transformer ces plats en repas frais préemballés.
Pour Shanghai Aisen, cette collaboration est une première.Chen Qingfeng, directeur général adjoint de Shanghai Aisen, a déclaré : « Auparavant, Shanghai Aisen proposait des repas préemballés, mais ils étaient tous surgelés et principalement à base de porc.Créer des plats d'abats frais préemballés est un nouveau défi pour les deux parties.
La production d’abats préemballés présente des défis.Zhang Qian, responsable des repas préemballés à la division Chine orientale de Hema, a noté : « Les abats sont difficiles à manipuler.La première exigence est la fraîcheur, qui exige des exigences élevées de la part des usines de première ligne.Deuxièmement, s’ils ne sont pas traités correctement, ils peuvent dégager une forte odeur.Ces produits sont donc rares sur le marché.Notre plus grande avancée est de garantir une fraîcheur sans additifs, en apportant des ingrédients de meilleure qualité et plus frais aux consommateurs, ce qui constitue l'essence même de nos repas frais préemballés.
Shanghai Aisen présente des avantages dans ce domaine.Chen Qingfeng a expliqué : « Pendant le processus d'abattage, les porcs sont calmés pendant 8 à 10 heures pour se détendre et réduire le stress, ce qui permet d'obtenir une viande de meilleure qualité.Les abats sont transformés dans l'état le plus frais juste après l'abattage, coupant et marinant les produits immédiatement pour raccourcir le temps.De plus, nous maintenons des normes de qualité élevées, en éliminant tous les abats présentant la moindre décoloration pendant le traitement.
En mai de cette année, Hema s'est associée à plus de 10 entreprises agricoles, cuisines centrales et universités pour établir une alliance globale de l'industrie des repas préemballés, axée sur la « gourmandise » et développant des produits qui répondent aux demandes actuelles des consommateurs en matière de « fraîcheur, de nouveauté et de nouveauté ». scénarios. »Pour renforcer les avantages des repas frais préemballés, Hema continue de développer sa chaîne d'approvisionnement en produits frais, avec plus de 300 chaînes d'approvisionnement ultra-courtes établies autour des villes où sont situés les magasins Hema, collaborant avec les fournisseurs pour garantir rapidité et qualité.
Investissement continu dans les repas préemballés
Hema investit continuellement dans les repas préemballés.En 2017, la marque Hema Workshop est créée.De 2017 à 2020, Hema a progressivement développé une structure produit couvrant les plats préemballés frais (réfrigérés), surgelés et à température ambiante.De 2020 à 2022, Hema s'est concentrée sur le développement innovant, créant de nouveaux produits basés sur des informations sur les différents besoins et scénarios des consommateurs.En avril 2023, le département des repas préemballés d'Hema a été créé en tant que division principale de l'entreprise.
En juillet, le centre opérationnel de la chaîne d'approvisionnement de Hema à Shanghai est devenu pleinement opérationnel.Situé dans la ville de Hangtou, Pudong, ce centre d'approvisionnement complet intègre la transformation des produits agricoles, la R&D sur les ingrédients finis, le stockage congelé des produits semi-finis, la cuisine centrale et la distribution logistique de la chaîne du froid, couvrant une superficie totale d'environ 100 000 mètres carrés.Il s'agit du projet le plus important, le plus avancé technologiquement et le plus investi d'Hema à ce jour.
En créant son usine centrale de cuisines, Hema a amélioré la chaîne de R&D, de production et de transport de sa propre marque de plats préemballés.Chaque étape, depuis l'approvisionnement en matières premières jusqu'à la production et la livraison en magasin, est traçable, garantissant la sécurité alimentaire et améliorant considérablement l'efficacité du lancement et de la promotion de nouveaux produits.
Concentrez-vous sur des scénarios frais, nouveaux et nouveaux
Zhang Qian a expliqué : « Les repas préemballés de Hema se répartissent principalement en trois catégories.Tout d’abord, les produits frais, qui impliquent une collaboration avec des entreprises alimentaires plus originales, comme celles qui fournissent du poulet et du porc.Deuxièmement, des produits nouveaux, qui incluent nos best-sellers saisonniers et de vacances.Troisièmement, de nouveaux produits de scénarios.
« Hema compte de nombreux fournisseurs qui nous ont accompagnés tout au long de notre parcours.Comme nos produits ont une courte durée de conservation et sont frais, les usines ne peuvent pas se trouver à plus de 300 kilomètres.Hema Workshop est ancré dans la production locale, avec de nombreuses usines de soutien dans tout le pays.Cette année, nous avons également implanté une cuisine centrale.De nombreux produits Hema sont développés conjointement avec des fournisseurs.Nos partenaires comprennent ceux qui sont profondément impliqués dans les matières premières comme le bœuf, le porc et le poisson, ainsi que ceux qui passent de la chaîne d'approvisionnement de la restauration aux cuisines centrales, fournissant des versions préemballées de plats copieux et festifs », a ajouté Zhang.
« Nous aurons de nombreuses recettes exclusives à l’avenir.Hema propose de nombreux produits exclusifs, notamment des crabes ivres et des écrevisses ivres cuites, qui sont fabriqués dans notre cuisine centrale.De plus, nous continuerons à coopérer avec ceux qui ont des avantages en matière de matières premières et de marques de restaurants, dans le but de proposer davantage de plats des restaurants aux consommateurs d'une manière plus simple et plus conviviale pour la vente au détail », a déclaré Zhang.
Chen Qingfeng estime : « Si l'on considère les tendances et opportunités futures, le marché des repas préemballés est vaste.De plus en plus de jeunes ne cuisinent pas, et même ceux qui le font espèrent libérer leurs mains pour profiter davantage de la vie.La clé pour réussir sur ce marché est la concurrence dans la chaîne d’approvisionnement, en mettant l’accent sur la qualité et un contrôle complet.En établissant des bases solides et en trouvant de bons partenaires, nous pouvons collectivement conquérir davantage de parts de marché.
Heure de publication : 04 juillet 2024