La congélation est une méthode de conservation des aliments, des médicaments et d'autres substances en abaissant leur température en dessous du point de congélation.Cette technologie peut effectivement prolonger la durée de conservation des produits, car les basses températures ralentissent considérablement la croissance des micro-organismes et la vitesse des réactions chimiques.Voici des informations détaillées sur le gel :
Principes de base
1. Plage de température : La congélation implique généralement d’abaisser la température du produit à -18°C ou moins.À cette température, la majeure partie de l'eau forme des cristaux de glace, l'activité microbienne s'arrête et le processus métabolique des aliments ralentit également considérablement.
2. Conversion de l'eau : pendant le processus de congélation, l'eau contenue dans le produit est convertie en cristaux de glace, ce qui aide à prévenir la croissance bactérienne et les réactions chimiques.Cependant, la formation de cristaux de glace peut perturber la structure cellulaire, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles les aliments surgelés peuvent subir des changements de texture après décongélation.
Technologie de congélation
1. Congélation rapide : La congélation rapide est une méthode couramment utilisée qui minimise la taille des cristaux de glace formés à l'intérieur des aliments en abaissant rapidement la température des aliments, aidant ainsi à protéger la structure et la texture des aliments.Ceci est généralement réalisé dans la production commerciale en utilisant un équipement de réfrigération efficace.
2. Congélation à très basse température : dans certaines applications spécifiques (telles que certains domaines de recherche scientifique et la conservation des aliments haut de gamme), la congélation à très basse température peut être utilisée et la température peut être réduite à -80 °C ou moins pour atteindre temps de conservation extrêmement long.
3. Stockage congelé : Les aliments congelés doivent être stockés dans un équipement de réfrigération approprié, tel qu'un congélateur domestique ou une chambre froide commerciale, pour garantir que les aliments sont continuellement conservés à une température sûre.
champ d'application
1. Industrie alimentaire : Dans l’industrie alimentaire, la congélation est une méthode de conservation courante, adaptée à divers aliments tels que la viande, les fruits de mer, les aliments cuits, les produits laitiers, les fruits et légumes.
2. Soins de santé : Certains médicaments et échantillons biologiques (tels que le sang, les cellules, etc.) nécessitent une cryoconservation pour maintenir leur stabilité et leur efficacité.
3. Recherche scientifique : Dans la recherche scientifique, la technologie de congélation est utilisée pour conserver divers échantillons biologiques et réactifs chimiques pour la recherche et l'analyse à long terme.
questions nécessitant une attention particulière
1. Emballage approprié : Un emballage approprié est crucial pour éviter les engelures et le dessèchement des aliments.L’utilisation de matériaux d’emballage résistants à l’humidité et bien scellés peut protéger les aliments.
2. Évitez les cycles de congélation-dégel répétés : Les cycles de congélation-dégel répétés peuvent endommager la texture et la nutrition des aliments et doivent être évités autant que possible.
3. Décongélation en toute sécurité : Le processus de décongélation est également très important et doit être décongelé lentement au réfrigérateur, ou rapidement décongelé à l'aide d'un micro-ondes et d'eau froide pour réduire le risque de croissance bactérienne.
La congélation est une méthode de conservation très efficace qui ralentit considérablement l’activité microbienne et les modifications chimiques, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments et d’autres substances sensibles.Des techniques de congélation et de décongélation appropriées peuvent maximiser la qualité nutritionnelle et sensorielle des aliments.
Heure de publication : 20 juin 2024