Le gel est une méthode de préservation des aliments, des médicaments et d'autres substances en abaissant leur température à un point de congélation en dessous. Cette technologie peut étendre efficacement la durée de conservation des produits, car des températures basses ralentissent considérablement la croissance des micro-organismes et la vitesse des réactions chimiques. Ce qui suit est des informations détaillées sur le gel:
Principes de base
1. Plage de températures: Le gel implique généralement une baisse de la température du produit à -18 ° C ou plus bas. À cette température, la majeure partie de l'eau forme des cristaux de glace, l'activité microbienne s'arrête essentiellement et le processus métabolique des aliments ralentit également considérablement.
2. Conversion de l'eau: Pendant le processus de congélation, l'eau du produit est convertie en cristaux de glace, ce qui aide à empêcher la croissance bactérienne et les réactions chimiques de se produire. Cependant, la formation de cristaux de glace peut perturber la structure cellulaire, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles les aliments congelés peuvent subir des changements de texture après le dégel.
Technologie de congélation
1. Congélation rapide: la congélation rapide est une méthode couramment utilisée qui minimise la taille des cristaux de glace formés à l'intérieur des aliments en abaissant rapidement la température des aliments, en aidant à protéger la structure et la texture des aliments. Ceci est généralement réalisé en production commerciale en utilisant un équipement de réfrigération efficace.
2. Créné ultra à basse température: dans certaines applications spécifiques (telles que certains champs de recherche scientifiques et préservation alimentaire haut de gamme), une congélation à température ultra-faible peut être utilisée, et la température peut être réduite à -80 ° C ou plus bas pour atteindre Temps de conservation extrêmement long.
3. Stockage surgelé: Les aliments surgelés doivent être stockés dans un équipement de réfrigération approprié, comme un congélateur à domicile ou un stockage à froid commercial, pour s'assurer que les aliments sont conservés en continu à une température sûre.
zone de demande
1. Industrie alimentaire: dans l'industrie alimentaire, le gel est une méthode de préservation courante, adaptée à divers aliments tels que la viande, les fruits de mer, les aliments cuits, les produits laitiers, les fruits et légumes.
2. Santé: certains médicaments et échantillons biologiques (tels que le sang, les cellules, etc.) nécessitent une cryoconservation pour maintenir leur stabilité et leur efficacité.
3. Recherche scientifique: Dans la recherche scientifique, la technologie de congélation est utilisée pour préserver divers échantillons biologiques et réactifs chimiques pour la recherche et l'analyse à long terme.
les questions nécessitent une attention
1. Emballage approprié: un bon emballage est crucial pour prévenir les engelures et le séchage des aliments. L'utilisation de matériaux d'emballage à l'épreuve de l'humidité et bien scellés peut protéger les aliments.
2. Évitez les cycles répétés de congélation: les cycles répétés de congélation peuvent endommager la texture et la nutrition des aliments, et doivent être évités autant que possible.
3.
Le gel est une méthode de préservation très efficace qui ralentit considérablement l'activité microbienne et les changements chimiques, prolongeant la durée de conservation des aliments et d'autres substances sensibles. Les bonnes techniques de congélation et de dégel peuvent maximiser la qualité nutritionnelle et sensorielle des aliments.
Heure du poste: 20 juin-2024