En 1968, la société industrielle d'Otsuka Foods au Japon a lancé un curry de boeuf et de légumes prêts à manger emballé dans des sacs mous scellés avec la publicité, «Single Serving, plongez simplement dans l'eau chaude, tout le monde peut le faire sans faute», faisant progresser la commercialisation de la commercialisation de repas préparés.
L'essai du marché est le premier obstacle majeur pour les repas préparés. Pour développer ce nouveau produit qui ne nécessite pas de conservateurs, peut être stocké à température ambiante et maintient la forme du bœuf et des légumes après avoir été sous pression et chauffé pour la stérilisation, les aliments Otsuka ont passé quatre ans à quatre ans en recherche et développement.
Par la suite, en raison de sa commodité, de tels repas préparés packés doux sont rapidement devenus populaires au Japon. Actuellement, environ 100 entreprises au Japon fournissent plus de 500 produits similaires au marché. Les enquêtes de l'industrie montrent que le taux d'utilisation de divers aliments préparés préparés dans les ménages japonais est de 47,7%, ce qui en fait partie intégrante de la vie alimentaire japonaise.
Les repas préparés au Japon sont disponibles dans une grande variété et sont largement utilisés; On peut dire que les Japonais comptent sur les repas préparés tout au long de la journée.
Dans le domaine des repas préparés prêts à manger, les supermarchés et les centres commerciaux offrent divers aliments emballés en conserve et en douceur, des aliments emballés sous vide, des aliments surgelés et des aliments de commodité. Certains de ces aliments peuvent être consommés directement à partir de l'emballage, tandis que d'autres nécessitent une préparation minimale telle que la vapeur, l'ébullition, le chauffage micro-ondes ou le trempage de l'eau chaude. Ces options réduisent considérablement les charges de cuisine ménagers, ce qui les rend populaires auprès des femmes au foyer et des célibataires.
Grâce au développement de la technologie de stérilisation à basse température et de l'industrie des matériaux, en plus d'articles auparavant populaires comme des boulettes congelées, du shumai congelé et des produits prêts à l'aspirateur en aluminium, les fabricants japonais ont récemment développé un sac transparent plus micro-ondes Les aliments préparés, qui sont particulièrement populaires chez les jeunes. Actuellement, le marché traditionnel en aluminium emballé sur le marché alimentaire préparé montre des signes de stagnation et de défis.
En ce qui concerne les produits semi-préparés comme les articles prêts à cuire, les supermarchés vendent des packs de légumes pré-lavés et pré-découpés, des boîtes de fruits, des produits de viande assaisonnés et divers plats de commodité aromatisés. De nombreux restaurants japonais ont des fournisseurs de matériaux fixes et la plupart de ces matériaux sont prétraités. On peut dire que l'industrie alimentaire japonaise a atteint une division profonde du travail et de la socialisation du point de vue de la chaîne industrielle.
Un ami de l'auteur a déjà travaillé à temps partiel dans un Yakitori Izakaya près de la station Shibuya animée à Tokyo. Bien que la petite boutique, couvrant quatre étages, puisse accueillir plus de 100 personnes lorsqu'elle était entièrement assise, la cuisine au sous-sol était assez petite, avec seulement deux chefs qui pouvaient gérer des dizaines de commandes simultanément. Le secret réside dans le fait que la plupart des matériaux ont été prétraités, ne nécessitant que une simple préparation finale sur place.
Dans l'ensemble, la société japonaise est habituée et fait confiance aux aliments préparés. Les gens s'inquiètent rarement lorsqu'ils utilisent des aliments préparés. La dépendance aux repas préparés est en partie dû à leur efficacité et en partie parce que les exigences strictes d'hygiène du Japon dans la chaîne de l'industrie des repas préparés garantissent peu d'incidents de sécurité alimentaire.
La réglementation stricte est le deuxième obstacle majeur pour l'industrie des repas préparés au Japon. Dès 1948, le Japon a mis en œuvre la «loi sur l'assainissement des aliments» et ses réglementations d'application, stipulant l'hygiène des additifs alimentaires et alimentaires utilisés, couvrant la sélection des matériaux, la production, la transformation, l'utilisation, la cuisson, le stockage, le transport, la diffusion et la livraison . La loi réglemente également l'équipement utilisé dans le processus de production, les matériaux d'emballage, l'utilisation d'additifs, la façon de faire de la publicité et de promouvoir les ventes, et la nécessité d'informer clairement les consommateurs des informations sur l'hygiène alimentaire.
De plus, pour résoudre le problème des repas scolaires en éducation obligatoire, le Japon a promulgué la «loi sur le déjeuner scolaire» en 1956, spécifiant les objectifs des repas, les responsabilités de l'éducation alimentaire scolaire, les qualifications nutritionnaires, les normes de mise en œuvre des repas et les normes de gestion de l'hygiène.
En fait, de nombreuses cafétérias d'école, d'entreprise, d'hôpital et de protection sociale au Japon sont externalisées. Les entreprises de restauration utilisent les cuisines centrales pour traiter les aliments efficaces et hygiéniquement, en le livrant sur le site pour une préparation ou un chauffage et une portionnement simples. Tant que la production et la livraison sont conformes aux réglementations juridiques, la restauration centrale de la cuisine est considérée comme plus gérable à la source, plus hygiénique et plus économique et efficace au Japon.
La clé est de renforcer la direction conformément à la loi. Le Japon se concentre sur l'amélioration de la gestion de l'hygiène alimentaire à partir de la fabrication. Pour une gestion détaillée, le gouvernement japonais subdivise les industries de la production, avec différents types de fabricants soumis à différents examens de licence, normes de l'industrie et mesures réglementaires. Selon la dernière révision de la «loi sur l'assainissement alimentaire» du Japon en 2021, l'industrie de la fabrication d'aliments d'emballage scellée est strictement définie et classée comme un type d'industrie distinct pour les licences et la réglementation.
Temps de poste: juillet-29-2024